济矿民生热能 李江安
一听到“肉憋茄”，肯定是好吃的菜，有肉有茄子能不好吃吗？有很多人吃过这道菜，但也有很多人未吃过，主要是因为这道菜是地道的北方菜，南北有别，东西不一，饮食习惯不同吧。可以说，茄子和肉，哪里都能买到，但要是想吃上肉憋茄还需要费一番功夫才行。就是你知道怎么做，一样的做法，一样的材料，也会做出不一样的肉憋茄味道。
制作过程中，肉憋茄烧炖时散发出综合的茄肉清香味，茄子里带着肉香，肉里带着茄子味，先由鼻子闻到，后再进入大脑再转入肠胃，膨胀的食欲便涌向心头，自然的就会流出口水，心里那个馋，就别提了！
要谈起肉憋茄，每个人都有自己的话题，因人而异。有谈做法的、有谈口味的，有谈吃过后感觉的，还有光听别人谈的津津有味自己从未吃过的，在谈茄子的吃法上更是题多话长，很难收回吃的话题。
我的最爱不光是吃肉憋茄，而且最喜欢制作。肉憋茄可以说是我的拿手菜，平时也常拿着这道菜炫耀炫耀自己。肉憋茄的做法是小时候跟母亲学的，我家在七十年代并不富裕，母亲的工资基本上是吃了上半月，下半月需要再凑合，家里并没有什么，把钱都用在吃上了。母亲从来都是以新鲜为主，什么好吃什么新鲜就吃什么，从来不攒钱。七十年代所有的疏菜都是按季节才有的，茄子也只有在春夏季里才吃上。吃上茄子不说，还要用肉馅制作成肉憋茄，这是多好的菜肴啊！一般来说，能吃上肉憋茄就象是过年一样的欢喜，一个夏天也吃不上几次。
而今不一样了，一年四季都有茄子，想什么时候吃肉憋茄就能随时做。现在肉憋茄也只是我生活中的一道菜，没有什么跟过年一样的欢喜了，只是四季都有的茄子做出的味道是不一样的，夏季的茄子是最香最纯的，因为大棚中生长的茄子是不一样的。
在济宁这个地方，应该说每家每户都会做肉憋茄，很多家庭因为做法麻烦，不愿意动手。做肉憋茄的方法有多种，炝锅的，清炖的，还有生做的，还有蒸后再做的等等不一。我的做法是先将茄子纵向剖开（一般剖成二刀叁片，要注意茄蒂部分不要切断），上锅蒸一蒸，将茄子蒸软即可。在蒸茄子的同时把鲜葱叶也蒸一下备用（或用蒸茄子的开水将嫩葱叶烫一下，待葱叶变软后即可捞出）。把买来的六成瘦四成肥的五花肉馅放入一个盆中，切好姜末、葱末，撒上盐、味精少许，倒入老抽酱油，加水少许，用筷子用力顺着一个方向搅拌，把肉、葱、姜搅匀备用。准备好不锈钢锅，锅内放入葱块、姜块、花椒、大茴，拿出蒸好的茄子用力一压，把肉馅放入片好的茄片之间，用处理好的葱叶捆扎好，将茄子放入锅中一一排好，然后把水从锅一侧倒入，水加到茄子的一半即可。上火炖至开锅后，再加入水与茄子持平，加入盐、味精、老抽等调味料，慢火炖30至40分钟。肉憋茄最提味的是，把青椒去瓤后灌入肉馅放入肉憋茄上一起炖熟，会使肉憋茄的清香味更加独特，更加好吃，而主食最好是大米干饭，这才是绝配，简直称得上是天上人间美食一绝啊！
肉憋茄第一次炖熟是清香，吃过第二次温炖是浓香，吃到第叁次温炖那就是更香了，一家一起吃顿肉憋茄别有一翻风味，大人孩子都爱吃，不爱吃肉的喜爱吃茄子，不爱吃素菜的这时吃起茄子比肉还香，一顿肉憋茄吃了一顿又一顿，但是，再好吃的饭菜也不能天天吃哟！
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